猪杂碎咋卤好吃
要做出好吃的卤猪杂，关键在于选材和卤制工艺。下面是一份详细的卤猪杂做法：
选料与整理
猪肝 ：摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净，在表面划些不规则的刀口，以便卤汁渗入内部。猪心：
切为两半，除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。
猪肚：
置于竹箩内，加些精盐和明矾屑，用木棒搅拌，使黏液不断从竹箩缝隙中流出，然后取出猪肚，放入清水中漂洗，除去肚上的油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5分钟，刮净肚膜，用清水再次清洗。
猪肠：
撕去肠上的附油，去掉污物，用清水洗净，然后将肠翻转，放入竹箩内，用整理猪肚的方法，除去黏液，再用清水洗净，盘成圆形，用绳扎住，以便烧煮。
清煮
猪肠：
清煮1小时。
猪肚：
清煮1.5小时。
猪心：
在水温烧到85℃时下锅，烧煮20分钟。
清煮的目的是为了除去猪杂的异味，使其在卤制过程中更好地吸收卤汁的味道。
卤制
配料
猪肝100kg，食盐1.3kg，酱油5~7kg，白砂糖6~8kg，黄酒7.6kg，葱2.5kg，生姜1.25kg，大茴香600g，桂皮600g。
猪心、肚、肠100kg，食盐1.5kg，酱油6kg，白砂糖3kg，黄酒2.5kg，大茴香250g，桂皮130g，生姜250g。
卤料包：
将葱、姜（捣碎）、桂皮、大茴香分装在两个纱布袋内，扎紧袋口。
煮制