洋葱预处理
洋葱的预处理方法主要包括以下几种：
清洗
先用清水冲洗：将洋葱外层冲洗干净，最好先洗后切，以减少水溶性营养素的流失。
去除农药残留：可使用稀释过的白醋或小苏打水浸泡一会儿，再冲洗干净。
剥皮
保留外层：洋葱外层的生物活性物质含量远高于内层，剥掉外层会导致槲皮素等重要营养素大幅减少，因此建议尽量保留一些外层部分。
去除根尖部分：用于实验的植物材料通常是洋葱的根尖，在确定洋葱的尖前，在体前切割根系，立即进行预处理。
切割
切洋葱不流泪：切洋葱前，将刀用冷水冲洗下，或放置在冰箱冷冻室中冻少许时间后再切，可以减少刺激眼睛的辛呛味。
冰水浸泡：若要做成凉拌，可将洋葱切丝泡在冰水中约15至20分钟，过程中替换1~2次冷水，这样可以减少辛呛味。
干燥
高温干燥：高温干燥可能会导致总酚含量减少，但冷冻干燥能较好保留大蒜素、总酚等营养物质。
冷藏：将洋葱放在冷藏室中储藏，低温可以抑制洋葱中的挥发物质，减少刺激。