寿司米饭是用凉米饭么吗

寿司米饭 一般都是凉的。在制作寿司时，先将米饭蒸好，然后加入醋粉或寿司专用醋搅拌均匀晾凉，再根据个人口味添加食材。使用凉米饭的原因主要有以下几点：

避免烫坏紫菜皮：

热米饭在制作寿司时会将紫菜皮烫坏，影响美观和食用价值。

保持食材新鲜：

冷米饭更适合用于制作寿司，因为它能更好地保持海鲜和其他食材的新鲜度。

传统工艺要求：

正宗日式寿司使用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米，煮熟后加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。

因此，制作寿司时使用的米饭一般是凉的，以确保寿司的口感和美观。