冬瓜炸后蒸

冬瓜炸后蒸的做法如下：

冬瓜去皮去瓤，批成马蹄大小形状，洗净滴干水，泡油。

将冬瓜切成条状，加精盐，将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉，熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟。将冬瓜条均匀蘸好混合粉下入六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起。

锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。

另一种做法是：

冬瓜切片，撒入适量的盐腌制5分钟让冬瓜入味后，将冬瓜整齐的码在盘子上。

蒸锅上汽后放入冬瓜蒸8分钟左右，蒸至冬瓜片呈半透明状。

将冬瓜中析出的水分倒入锅中，继续加入2勺蚝油、1勺生抽、适量的盐和鸡精搅拌均匀烧开制成料汁，将料汁均匀的淋在冬瓜片上。

炒锅中加入少量的油、花椒，将花椒炸出香味后捞出，料油均匀地淋在冬瓜上即可。

这两种做法都可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。