怎么做糖醋排骨不变色

要做出不变色的糖醋排骨，关键在于控制好炒糖色的火候和速度，以及使用正确的糖醋汁比例。以下是几个建议：

排骨买回来后，先用冷水浸泡30分钟，帮助去除多余的血水，再焯水处理，这样排骨煮出来干净无腥味。

焯水时可以加入几片姜片和料酒，进一步去腥提鲜。

炒糖色时要用小火慢慢加热，糖会逐渐融化并起泡。当糖液呈现琥珀色时，立刻将排骨放入锅中翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

注意火候，糖色炒得太久会发苦，炒不够则无法形成漂亮的红润色泽。

糖醋汁的比例可以按1:1:1:1的黄金比例来调制，即醋、糖、生抽和清水各一份。

具体口感可以根据个人喜好调整，比如喜欢更甜的可以多加点糖，喜欢酸爽一点的就多放点醋。

重焯过水的排骨要用热水冲洗，不然肉会变紧。

排骨焯水后，捞出沥干水分，用厨房用纸擦干水分，再放入锅中煸炒，这样可以更好地裹上糖色。

在炒糖色前，可以先将排骨用油煎一下，这样可以使排骨表面形成一层保护膜，防止糖色炒糊。