紫薯馒头会发黑

紫薯馒头在制作过程中确实有可能出现发黑的情况，这主要是由于紫薯中的花青素在遇到碱性物质时发生了化学反应。为了避免紫薯馒头发黑，可以采取以下措施：

带皮蒸熟紫薯：

紫薯容易被氧化和发黑，因此建议带皮蒸熟，避免去皮切块后蒸熟，这样可以减少氧化和发黑的可能性。

溶解白砂糖：

在制作紫薯馒头时，白砂糖需要溶解后再与面粉混合，这样可以确保面粉发酵成功，避免因白砂糖未溶解而导致的面粉发酵失败。

使用酵母发酵：

酵母的最佳发酵温度是35至40度，这个温度也是人体喝水的最佳温度。使用酵母进行发酵，而不是碱，可以避免紫薯中的花青素在碱性环境下变色。

加入猪油或食用油：

在蒸好的紫薯中放入猪油或食用油，可以形成保护层，避免花青素受到酸碱物质的影响，从而防止变色。

避免添加碱性物质：

在制作过程中，避免添加小苏打或碱面等碱性物质，因为这些物质会改变面团中的酸碱环境，导致紫薯中的花青素变色。

通过以上方法，可以有效减少紫薯馒头在制作过程中发黑的情况，使其保持原有的紫色和口感。