做馒头怎么控制量

做馒头时控制量的方法如下：

酵母和面粉的比例

酵母粉和面粉的比例应控制在1:100左右。例如，2克酵母粉配200克面粉。

或者，500克面粉放5克酵母粉。

水的添加量

水的添加量应根据面粉的吸水量进行调整。一般一斤面粉（500克）放240克到260克的水。

如果加水量过多，面团太湿太黏，需要加很多干面粉去中和。

对于中筋粉，未添加油脂和奶粉的情况下，加水量可控制在43%以下。

其他材料

和面时还可以加入10克左右的白糖促进发酵，使馒头更白。

加1克左右的盐增加面的筋性和口感。

适当加点植物油，使馒头口感更香。

发酵环境

发酵时温度和时间的控制也很重要，温度高、时间长有利于发酵，但也要避免过度发酵。

可以在发酵时撒少许白糖，加快发面速度。