南京面条做法

南京面条的做法如下：

方法一：经典南京面条

食材

面条：200克

猪肉（五花肉或瘦肉）：300克

老卤汤：适量

酱油：3汤匙

料酒：2汤匙

生姜片：3片

大葱段：2段

八角：1个

桂皮：1小块

冰糖：10克

盐：适量

小葱：适量（装饰用）

卤水炸丸子：几颗（可选）

烹饪步骤

准备肉片：选用五花肉或者瘦肉都可以，喜欢肥一点的，五花肉是首选。将肉切成大薄片，尽量切得薄一些，这样更容易入味。切好的肉片先用料酒、酱油腌制20分钟，让肉片提前入味。

熬制卤汤：在锅中加入适量的清水，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、料酒，开火煮沸。煮开后转小火，加入酱油和冰糖，慢慢熬煮出香味。熬个30分钟，让香料味彻底融入卤汤中。如果家里有老卤汤，那更好了，直接用老卤汤加热即可。

煮肉片：卤汤熬好后，将腌制好的肉片放入卤汤中，慢慢煮至肉片变软。这个过程要有点耐心，煮得越久，肉片越软烂，每一口都带着卤汤的味道，甜香四溢。

煮面条：选择你喜欢的面条，南京的面条比较粗，带点韧劲。锅里烧开水，下面煮面，煮到你喜欢的硬度（我个人喜欢稍微硬一点的口感）。煮好后捞出来，过冷水冲一下，让面条不粘连。

汤面融合：把煮好的面条放入碗中，加入一勺浓浓的卤汤，再铺上煮得软烂的大肉片。

方法二：刘长兴面馆刀切面

食材

面粉：适量

水：适量

盐：适量

烹饪步骤

和面：将面粉与水和成半干状，铺在案板上，然后用木棍反复碾压成很薄的面片，最后用大刀均匀地切成条状。

煮面：先放入开水锅里煮开，以去掉碱味，再挑进清水锅里“过汤”，然后放进另一口锅里煮熟。面条起锅后根根分离不纠缠、半透明，吃起来软硬适中。

方法三：老卤面

食材

细切面：1000克

猪肉：400克

黄豆芽：500克

淀粉：适量

蛋清：1个

花椒：适量

食盐：适量

大茴：适量

油：适量

葱：5克

姜：20克

烹饪步骤

准备肉丝：将肉切丝，加盐、生粉抓匀，放置20分钟。

煮面：面煮熟，过冷水。

炒肉丝：锅中坐油，见热，将肉丝倒入稍炒，放入酱油，炒7分熟。

炒榨菜：将榨菜倒入，翻炒，加入生水，没过菜高。煮开，加少许糖。

拌面条：将炒好的肉丝和榨菜倒入煮好的面条中，拌匀即可。

方法四：南京大碗小煮面

食材

筋道水碱面：适量

高汤：适量

皮肚：适量

猪肝：适量

木耳：适量

青菜：适量

烹饪步骤

煮面：面条一般选用现做的筋道水碱面；碗碗单下，菜肴底汤（高汤最好）与面条也必须分锅同时煮，最后再将煮好的面条挑至汤底锅中。

准备菜肴：可以用皮肚、猪肝、木耳和青菜等食材，按照个人口味进行搭配。

组合：将煮好的面条放入碗中，加入熬制好的高汤，再铺上炒好的菜肴即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作南京面条。