做炒面条用的面条

炒面条专用的面条有以下几种：

碱水面条：

这种面条截面是圆圆的，有点像意大利面，久煮不会变成浆糊，因含碱比较大，所以叫碱水面。碱水面在很多卖饺子皮、混沌皮的地方都有卖的。

手擀面：

手擀面是炒面中最常用的一种面条，特点是韧性很强，口感有嚼劲，比较耐嚼。制作过程中需要将面粉和水揉搓至面团松软，然后擀成薄片后切成丝状，加入热水焯烫即可食用。

宽粉：

宽粉属于广东地区的特色面条之一，也是炒面中常见的一种面条。它的主要特点就是宽，非常适合做炒面。制作宽粉需要先将面团擀成薄片，然后用刀切成条状，再加入热水焯烫即可。

河粉：

河粉是一种很受中国南方人喜欢的面条，主要流行于江浙一带。由于河粉很容易入味，所以在家庭炒面时也经常使用。河粉的做法与宽粉类似，不过因为河粉比较宽大，需要先将面团切成类似饺子皮的薄片状，再切成宽大的条状。

挂面：

挂面也是炒面中常用的一种面条，普通挂面或粗面炒面口感更好。煮的时候不要煮得太烂，大约七八成熟即可，因为炒时还会加热成熟，这样吃起来更有劲道。

拉面：

炒面专用粗面条叫拉面，炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。拉面在炒面时效果更好，因为它的筋道更足。

这些面条各有特点，可以根据个人口味和炒面的风格选择合适的面条。一般来说，碱水面、手擀面、宽粉和河粉是最常用的炒面专用面条。