茄子辣椒馅的馅饼做法

茄子辣椒馅的馅饼做法如下：

方法一：经典茄子辣椒馅饼

食材

圆茄子1个

青椒1个

面粉300克

温水200克

酵母粉3克

白糖2克

十三香适量

辣椒面适量

盐适量

食用油适量

步骤

茄子去皮洗净，切成0.5厘米的小丁，加入2勺盐，搅拌均匀后静置20分钟，挤干水分备用。

青椒洗净去籽，同样切成小丁备用。

面粉、酵母粉、白糖放入盆中，缓缓加入30度左右的温水，用筷子搅拌成絮状，揉成稍软的面团，醒发15分钟。

茄子丁、青椒丁放入盆中，撒入十三香和辣椒面，烧热少许油，浇在上面炝香，再加适量盐拌匀，馅料就调好了。

醒发好的面团分成若干个剂子，擀成圆形面皮。

将调好的馅料包入面皮中，捏紧收口。

用擀面杖将包好馅的面团轻轻压扁，擀成饼胚。

电饼铛预热，刷一层油，将饼胚放入，表面也刷一层油，盖上盖子。

烙至两面金黄即可出锅。

方法二：茄子肉丁馅饼

食材

茄子

肉沫

青椒

面粉300克

温水170毫升

盐2克

食用油10毫升

步骤

面粉中加入2克盐，搅匀后倒入170毫升的凉水和面，边倒水边搅拌，搅至没有干面粉，加入10毫升食用油，揉到光滑细腻，醒面半个小时。

茄子切丁，加入盐充分翻拌均匀，腌制一会儿杀出茄子里面的水分。

起锅烧油，倒入肉末快速翻炒至花白，放入葱花继续炒出香味，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽上色，再翻炒两分钟，关火凉一会。

茄子丁腌制后挤干水分，与炒好的肉馅和青椒丁混合，加入葱花和香油，再次搅拌均匀。

面团醒好后搓成长条，分成剂子，擀成圆面皮，包入馅料，捏紧收口，压成饼形。

电饼铛预热，刷油，放入饼胚，表面刷油，盖上盖子，烙至两面金黄即可。

方法三：茄子辣椒油条馅饼

食材

茄子

辣椒

油条

大蒜

面粉

温水

盐

十三香

芝麻油

熟油

步骤

面粉中加入少量食盐，加水和成光滑的面团。

茄子切成小四方丁块，撒入盐沙水，多揉搓出水。

辣椒、小葱、油条和大蒜切成碎块备用。

茄子沙水后攥出水分，加入辣椒末、葱花、蒜末、油条块，加入十三香、食盐、芝麻油和熟油，搅拌均匀。

面团揉成剂子，擀成薄饼皮，包入馅料，包成包子状，按压成饼形。

饼铛预热刷油，放入包好的馅料，盖上盖子，煎至两面金黄即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和做法尝试制作。