为什么蒸馒头锅盖变扁

蒸馒头锅盖变扁的原因主要有以下几点：

发酵不足或过度都会影响馒头的外观和结构。发酵不足会导致馒头内部没有足够的气泡，而发酵过度则会使馒头失去支撑力而塌陷。

如果蒸锅的密封性不好，水蒸气可能会滴落，烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。此外，锅盖盖得太严实，上面聚集了水滴，也可能会导致馒头塌陷。

蒸馒头的时间过长会导致馒头内部气体过多，开盖后冷却，失去支撑力，从而形成塌陷。另外，如果蒸锅中的水汽过大，可能会导致馒头外层快速产生蒸汽，使馒头上部的结构变松，从而塌陷。火候不对，比如一直采用小火蒸馒头，馒头本身蒸得不是很膨胀，开锅之后也会显得比较瘪。

馒头刚蒸熟时，内部温度很高，当锅外面的冷空气进入时，会发生热胀冷缩的现象，导致馒头迅速缩成一团。

面团如果没有经过二次发酵，蒸出来的馒头也可能变得塌塌、瘪瘪的。此外，如果面团的湿度过高或醒发时湿度过高，也会影响馒头的蓬松效果。

建议：

确保发酵过程充分且适中，控制好发酵时间。

蒸锅的密封性要良好，避免水蒸气滴落。

控制好蒸制时间，避免过长或过短。

蒸馒头时火候要适中，避免一直采用小火。

面团要保持适当的湿度，避免过湿或过干。