虾仁打虾仁
“虾仁打虾仁”这个表述可能指的是对虾仁进行加工处理,使其成为可以用于烹饪的虾仁。根据提供的信息,这里提供两种常见的虾仁加工方法:
传统方法
解冻虾仁后,加入小苏打等食用碱长时间腌制。
用流动水冲漂几小时,保证虾仁质地饱满、晶莹剔透。
用冰“封住”存放一段时间,确保虾仁有足够的脆爽感。
加入盐、蛋清、生粉等调料手工上浆,过程费时且费力,至少需要四五个小时。
快速上浆法
解冻虾仁,用清水略微冲洗,捞出用干毛巾吸干水分。
将虾仁放入甩干机内,加入盐、白胡椒面,用中速搅打至虾仁有黏性。
加入鸡蛋清、干淀粉,继续用中速搅打至虾仁和淀粉混合均匀。
取出虾仁,放入保鲜盒内,淋入少许色拉油拌匀,入冰箱存放。
建议:
如果追求传统口感和风味,可以采用传统的手工上浆方法。