煮虾仁发白

煮虾仁发白可能有以下几种原因：

新鲜的虾在煮熟后，其甲壳真皮层中的色素细胞会被破坏，虾青素得以与蛋白质脱离，从而呈现出原本的红色。在这个过程中，虾的身体可能会显得更白，这是正常的物理变化，并不影响食用。

在煮虾时，可以在水中加入适量的盐，这样可以使虾在煮熟后更加鲜嫩，并且不容易干。盐分的高温作用可能会使虾壳变硬变白，但这是一种正常的物理现象，不影响食用。

使用铁锅煮虾时，铁离子可能会与虾壳中的某些成分发生氧化反应，导致虾壳变白。这同样是一种正常的物理现象，不影响食用。

如果虾仁在煮熟后出现发白现象，且伴有异味或粘稠感，可能是虾仁已经变质。变质的高蛋白食物可能产生有害物质，影响人体健康，因此不建议食用。

不同种类的虾在煮熟后的颜色可能会有所不同。有些虾本身含有的虾红素较少，煮出来后可能呈现白色。此外，去壳精加工过的虾肉煮熟后也可能呈现白色。

建议：

如果虾仁煮熟后发白且没有异味、粘稠感或其他变质迹象，可以认为是正常现象，可以食用。