为什么发面蒸馒头会硬

发面馒头蒸出来变硬的原因可能有以下几点：

面没有发好：

酵母粉放少了或者面没有发开，导致馒头没有充分膨胀。

醒面时间不够：

醒面的时间不够或者没有醒面，使面团没有充分变软。

蒸的时间问题：

蒸的时间太短或太长都会导致馒头变硬。水开后放入馒头，并蒸15-20分钟，根据馒头的大小和火候适当调整时间。

和面时水份问题：

和面时水份较大，导致面团处于“不发”的状态，蒸出的馒头是“死面馍”。

发酵时间过长：

面团发酵过度，失去原有的骨架，蒸出来的馒头会比较硬。

揉面不充分：

揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，否则馒头中会残留气体，导致口感偏硬。

蒸制时火候不当：

火候过大或蒸制时间过长，馒头会变硬；火候过小或蒸制时间过短，馒头则会不熟或口感不松软。

原料问题：

面粉选择不当也会影响馒头的口感，一般使用中筋面粉制作馒头较为理想。

为了解决馒头变硬的问题，可以尝试以下方法：

确保酵母粉用量适中，面充分发开。

适当增加醒面时间，特别是在夏季。

控制蒸制时间，避免过短或过长。

和面时注意水份比例，避免过湿或过干。

发酵时间不宜过长，以保持面团的弹性和松软度。

充分揉面，排出面团中的气体。

蒸制时火候要适中，避免急火快蒸。

选择合适的面粉，如中筋面粉，以提高馒头的口感。

通过以上方法，可以有效改善发面馒头蒸出来变硬的问题。