银耳要不要去掉蒂蒂

银耳在泡发后， 建议去掉蒂部。去掉银耳蒂有以下几个原因：

口感更佳：

银耳蒂部较粗糙，口感不如银耳本身嫩滑，去掉蒂部可以使银耳汤的口感更加细腻顺滑。

易于煮烂：

银耳蒂部较硬，不容易煮烂。去掉蒂部后，银耳在煮制过程中更容易变软，从而更容易释放出胶质。

美观：

银耳蒂部颜色较深，影响整体美观。去掉蒂部可以使银耳汤看起来更加清爽。

减少杂质：

银耳蒂部可能含有较多的杂质和农药残留，去掉蒂部可以确保银耳的清洁度。

综上所述，为了获得更好的口感和外观，建议在泡发银耳后去掉蒂部。可以将银耳撕成小朵，以便在炖煮过程中更好地释放胶质。