腊肉太咸太硬怎么办

腊肉太咸太硬的问题可以通过以下几种方法解决：

将腊肉炒制前用开水浸泡，并用丝瓜瓤擦洗，去除表面污垢和部分盐分。

将浸泡后的腊肉放入锅中，加入足量清水，先以大火将水烧开，随后转至小火慢煮15-20分钟，进一步去除腊肉中的盐分，并使其肉质更加软糯可口。

煸炒腊肉时用小火，避免炒焦，同时炒出多余的油脂。加入少许清水稍煮，使腊肉不会太干也不会太咸。最后加入适量的生抽调味，提升腊肉的鲜美度和口感。

将清洗干净的腊肉放入锅中，加入足够的冷水，水要足够覆盖腊肉，然后大火煮沸，煮开之后立刻转小火，慢慢地煮个25分钟左右。这样可以帮助腊肉慢慢释放多余的盐分，避免腊肉变得太咸。

腊肉烙皮后需用开水浸泡并刮净烧焦部分，再重新清洗，以去除多余的盐分和杂质。

烙至金黄的猪皮放入冷水中浸泡，然后刮去烧焦部分，用流动清水冲洗干净。

先将腊肉的外皮烙一烙，去除猪皮上的毛发和腥味，然后放入淡盐水中浸泡30分钟，使腊肉中的盐分溶解。

煮熟后的腊肉切片再炒，肉质柔软，咸度适中。

通过以上方法，可以有效地减轻腊肉的咸味和硬度，使其口感更加柔软多汁。建议选择一种或多种方法结合使用，以达到最佳效果。