猪肉水份重

猪肉的水份重可能由以下原因造成：

组织结构 ：猪肉中的水分主要存在于肌肉组织中，肌肉组织由肌纤维和细胞组成，其中细胞内含有大量水分。

屠宰和处理过程：

在屠宰和处理过程中，猪肉可能会接触到水，例如冲洗、清洁等，这些水分可能会残留在猪肉表面或组织中，导致猪肉含水量增加。

添加剂和处理方法：

有些商家为了增加猪肉的重量和保持其湿润度，可能会使用一些添加剂或处理方法，例如注射盐水或其他液体来增加猪肉的含水量。

猪龄和饲养条件：

猪龄短、猪嫩的情况下，杀猪后猪肉水分含量会较高。此外，个别商贩可能会在杀猪前注入大量水，以增加猪肉的重量。

保存和运输：

猪肉在贩卖过程中如果保存不当，会导致水分流失，但通常情况下，新鲜猪肉的水分含量较高，且表面湿润。

国家标准：

根据国家标准GB18394《畜禽肉水分含量限量》，生猪肉的水分含量不得超过77%。

如何识别注水猪肉

观察颜色：新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红。注水肉颜色发浅，可能呈现为白色或发黄。

触摸感觉：注水肉表面发涨、潮湿，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。

燃烧测试：用一张餐巾纸敷在肉上，点燃后能烧着的是好肉，烧不着的是注水肉。

挤压测试：用手轻轻挤压猪肉，如果有大量水分溢出，则可能是注水肉。

建议：

在购买猪肉时，消费者应注意观察和触摸，以判断猪肉的水分含量是否正常。如果怀疑是注水肉，应避免购买。同时，选择有信誉的商家购买猪肉，以确保食品安全。