虾仁怎么炒出水少一点

要炒出虾仁的水分少一些，可以采取以下几种方法：

将虾仁洗净后，放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，用手抓匀，腌制15到20分钟。盐能给虾仁入点底味，料酒可以去腥，淀粉则能让虾仁在炒的时候保持嫩滑。

腌制好的虾仁，用厨房纸轻轻吸干表面的水分。这样可以确保虾仁在炒制过程中不会因水分过多而变软。

锅里倒上适量的油，等油热了，再把腌制好的虾仁放进去。注意要用中小火炒，火太大的话，虾仁容易炒老。

炒的时候快速翻炒，使虾仁迅速变色卷曲。这样可以减少虾仁在锅中的停留时间，从而减少水分的流失。

如果使用黄瓜等蔬菜与虾仁一起炒，可以先将黄瓜和虾仁一起焯水，焯个十秒钟左右，捞出来立刻用凉水冲凉。这焯水的步骤能去除黄瓜的生涩味，还能让虾仁的口感更加紧实。

在炒虾仁之前，可以将虾仁上浆，即在虾仁中加入适量的淀粉或蛋清，搅拌均匀。这样可以在虾仁表面形成一层保护膜，使其在炒制过程中不易失水。