炒菜加焦糖
炒菜加焦糖是一种独特的烹饪技巧，能够给菜肴带来浓郁的香甜气息和诱人的色泽。以下是一些关于如何炒焦糖的建议：
选择合适的糖
炒焦糖最好使用白砂糖或冰糖，因为红糖炒出的颜色和味道都不理想。
使用不粘锅
使用不粘锅可以防止糖在锅底粘焦，便于操作。
控制火候
初始阶段用中小火加热，避免糖快速融化或烧焦。当糖开始融化并变成淡黄色时，继续用中小火加热并不断搅拌。
当糖变成深黄色时，继续加热并搅拌，直到糖变成棕色。此时应关火，继续搅拌至糖变成深棕色。
加入油和开水
在锅中加入适量的食用油，加热至微热后加入砂糖。当糖开始融化时，倒入一碗开水，继续搅拌，直到气泡变小，颜色变成红色。
迅速加入菜肴
将炒好的焦糖迅速倒入菜肴中，迅速翻炒均匀，使菜肴的色泽变得红亮诱人。