辣椒比肉还多的炒菜

辣椒炒肉

食材：辣椒（如线椒、螺丝椒）、猪肉（五花肉或瘦肉）、生姜、大蒜、生抽、老抽、盐、鸡精（或味精）、食用油。

做法：

1. 辣椒滚刀切块，洗去辣椒籽；肉切片或切丝。

2. 锅中不放油，煸炒辣椒，炒到辣椒表皮有点焦，盛出备用。

3. 锅中放油，下入肉煸炒，炒至变色后放老抽上色，加姜蒜炒出香味。

4. 放入辣椒一起翻炒，加适量的盐、生抽、调味。

5. 翻炒均匀后即可出锅。

辣子鸡丁

食材：鸡腿肉、干红辣椒、八角、花椒、葱姜蒜、熟白芝麻、白糖、生抽、盐、料酒。

做法：

1. 鸡腿剔除鸡骨去皮，切成小块，腌制15分钟。

2. 锅中倒油，烧至5-6成热，鸡块下锅油炸至表面定型后捞出。