黄酒炒菜用什么类型

在炒菜时，推荐使用 绍兴黄酒或 加饭酒。这两种酒都是黄酒的著名品种，适合用于烹饪各种中式菜肴，尤其是炖品和海鲜类菜肴。绍兴黄酒以其醇厚的口感和独特的风味而闻名，而加饭酒则以其较为温和的特点而受到青睐。

具体选择哪种黄酒时，可以根据个人口味和菜肴的需求来决定。如果追求更浓郁的风味，可以选择花雕酒等高端黄酒；如果希望酒味更为柔和，可以选择普通黄酒或加饭酒。

此外，黄酒在炒菜时的使用方法也有所讲究。通常在锅内温度达到最高时淋入黄酒，这样可以最大限度地发挥黄酒的酯香和酒精，从而去腥提味，使菜肴更加鲜美。

综上所述，选择合适的黄酒对于提升菜肴的风味和口感至关重要。绍兴黄酒和加饭酒都是不错的选择，具体使用哪种可以根据个人喜好和菜肴特点来决定。