猪肉焯水后炒菜发黑

猪肉焯水后炒菜发黑可能有以下几种原因：

火太大或油温过高：

在炒肉时，如果火开得太大或油温过高，会导致猪肉表面迅速升温并发生焦化反应，从而使猪肉变黑。

猪肉品质问题：

猪肉中如果含有死血或其他杂质，如猪摔伤或撵猪时打伤导致的淤血，这些物质在炒制过程中容易变黑。

饲料和新鲜度：

猪肉的新鲜度不够，或者使用了含有较多饲料残留的猪肉，也可能导致炒制后颜色变黑。

烹饪时间过长：

炒制时间过长也会使猪肉表面过度受热，导致颜色变深。

使用新铁锅：

新铁锅在初次使用时，表面可能会掉落的铁氧化物使食物变黑。

猪肉注水：

注水猪肉在烹饪过程中容易变黑，因为注入的水中含有大量有毒有害物质。

瘦肉精使用过多：

如果猪肉中瘦肉精使用过多，也可能导致炒制后颜色变黑。

猪生病：

猪在生病期间，皮肤和肉质可能会发生病变，导致炒制后颜色变黑。

解决方法

控制火候：

炒猪肉时，火要适中，油温不宜过高，以减少猪肉表面焦化的可能性。

腌制肉片：

将猪肉切薄片，用酱油和生粉腌制半小时，这样可以使肉片更加嫩滑且保持色泽。