炒菜切肥瘦肉怎么切好看

炒菜时切肥瘦肉的方法如下：

切瘦肉的技巧

横切牛羊竖切猪：对于牛羊肉，刀与肌肉纹理垂直切；对于猪肉，刀与纹理平行切。

新鲜肉先冷冻：新鲜肉太软不好切，可以先冷冻20分钟，待肉有点硬度后再切。

先切后洗：瘦肉一定要先切后洗，这样才洗得干净。

码味上浆：肉丝加入适量食盐、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，直到肉丝发黏。然后加入蛋清、淀粉，继续用手抓一抓，这样可以使肉丝炒出来滑嫩可口。

切肥肉的方法

蘸水切：将肥肉蘸点凉水，然后放在砧板上，边切边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘砧板。

其他肉类的切法

羊肉：切丝之前应先剔除肉中的膜，否则炒熟后肉烂膜硬，难以下咽。

牛肉：要横切，因为牛肉的筋腱较多，顺着肉纤维纹路切，避免保留过多筋腱。

鸡肉：要顺切，因为鸡肉细嫩，含筋少，顺着纤维切，炒时肉不散碎、整齐美观。

鱼肉：要快切，鱼肉质细，纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，这样炒熟后形状完整。