蛋糕做出来有腥味

蛋糕做出来有腥味，可能的原因和解决方法如下：

鸡蛋放置时间过长，腥味会加重，同时也更难打发。可以通过将鸡蛋放入冷水中观察其状态来判断新鲜程度。平躺说明新鲜，倾斜说明放置了3-5天，直立说明放了10天以上，浮起则是坏掉了。

对于需要打发鸡蛋的蛋糕配方，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等，打发鸡蛋是一个至关重要的步骤。如果鸡蛋打发不到位或过度，会导致蛋糕组织粗糙、长不高，同时鸡蛋腥味也会更加突出。

一个成功的蛋糕应该具备“高度正常、组织细腻、没有粗大的孔洞、口感柔软、回弹迅速”的特点。如果蛋糕没有烤熟或组织没有完全形成，内部粘湿，高度不足，那么它的鸡蛋腥味往往会更加浓重。

在制作蛋糕时，可以加入一些去腥的原料，如朗姆酒、吉士粉、塔塔粉、柠檬汁或柠檬皮屑等。这些原料不仅能去除腥味，还能提升蛋糕的风味。

在蛋糕中加入香草精或香草豆荚，可以中和鸡蛋的腥味，并增添蛋糕的风味。

尝试加入橙汁、椰汁、可可粉等口味比较突出的食材，因为这些食材的口味能够掩盖鸡蛋的腥味。

综上所述，要解决蛋糕腥味问题，可以从鸡蛋的新鲜程度、打发程度、烘烤程度以及加入去腥原料等方面入手。通过这些方法，可以有效减少或消除蛋糕中的腥味，提升蛋糕的整体风味。