戚风蛋糕太湿的原因

戚风蛋糕过湿的原因可能有以下几点：

材料比例不当 ：配方中油和水的量过多会导致蛋糕过于湿润，无法支撑自身重量。

蛋白打发不对：

蛋白需要打发到干性发泡，如果蛋白没有充分打发或者打发的过程中加入过多的糖，都会导致蛋糕过于湿润。

搅拌方式不当：

蛋白糊和蛋黄糊搅拌方式不正确，如过度搅拌会导致蛋白糊的塌陷，影响蛋糕的蓬松度。

烘焙时间不足：

蛋糕需要烘焙到表面金黄色且内部完全熟透，如果烘焙时间不足，蛋糕内部的水分无法完全蒸发，会导致蛋糕过于湿润。

烘烤温度问题：

烘烤温度过高或过低都会影响蛋糕的熟透程度。温度过高可能导致蛋糕表面烤焦而内部湿润，温度过低则可能导致蛋糕内部无法完全熟透。

模具问题：

使用不合适的模具（如金属模具导热效率高，需要更长的烘烤时间）或者模具没有正确倒扣（水汽无法排出，导致蛋糕底部湿润）。

其他因素：

如配方中液体含量大（如油、水等），或者使用了水浴法烤制，也会导致蛋糕内部水分含量较大。

解决方法

严格按照配方比例操作，确保材料比例准确。

蛋白打发要充分，达到干性发泡状态。

搅拌时要轻柔，避免过度搅拌导致蛋白消泡。