炖汤拿什么替代料酒去腥

炖汤时，如果不想使用料酒去腥，可以考虑以下几种替代品：

黄酒是料酒的主要成分，具有去除鱼、肉类腥膻味的作用，同时还能增加菜肴的香气。在炖汤时，可以用黄酒代替料酒，加入量根据汤的多少适量调整。

高度白酒的酒精含量较高，挥发性强，可以有效去除腥味。但需要注意的是，白酒的度数不宜过高，以免破坏菜肴的原味。一般建议使用70度左右的白酒，加入量控制在1-2汤匙。

啤酒在烹饪中常用于去腥，特别是啤酒鸭、啤酒鱼等菜肴。啤酒的麦香味和啤酒花的香气能增加菜肴的风味。使用啤酒代替料酒时，可以根据个人口味调整用量。

老陈醋在炖制鱼类菜肴时，可以代替料酒去除腥味，并且有助于软化鱼刺。在炖制过程中，加入适量的老陈醋，可以达到去腥提鲜的效果。

生姜是一种常见的去腥食材，其香气可以中和肉类的腥味。在烹饪时，可以将生姜切片或切丝，与肉类一起炒制或炖煮，以达到去腥的效果。