鸡头鸡爪做法

1. 鸡翅鸡爪炖土豆

材料准备：

主料：鸡翅 6-8只、鸡爪 8-10只

辅料：啤酒 1/2瓶、胡萝卜 1根、土豆 1个、玉米 1根、洋葱 半个、姜 4片、蒜 5瓣、葱 2根

调料：料酒 1勺、生抽 1勺、老抽 1/2勺、蚝油 1勺、白糖 1/2勺、盐 适量

详细步骤：

焯水处理鸡翅鸡爪

清洗干净鸡翅和鸡爪，冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜、葱，焯水5分钟，撇去浮沫，去除腥味和杂质。

爆香蒜和洋葱

锅中加入少量油，待油温热时，下入蒜瓣和切好的洋葱丝，小火煸炒至蒜香和洋葱香气飘出。

炒制鸡翅和鸡爪

将焯过水的鸡翅和鸡爪倒入锅中，与蒜和洋葱一同翻炒，至鸡皮微微发黄、表面油脂渗出。

调酱汁

加入1勺生抽、1/2勺老抽、1勺蚝油和1/2勺白糖，翻炒均匀。继续翻炒至酱汁裹满鸡翅鸡爪。

加入啤酒炖煮

倒入半瓶啤酒，沿着锅边缓缓倒入，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，让酱汁逐渐渗透入肉质中。

加入配菜再炖煮

胡萝卜和土豆切块，玉米切段，放入锅中，继续小火焖煮10分钟。

2. 香辣鸡爪

材料准备：

主料：鸡爪

辅料：小米辣、姜、蒜、葱

详细步骤：

前期处理

将鸡爪清洗干净，剁成小块。

焯水去腥

冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，将鸡爪放入，大火煮至水开，撇去浮沫。

入味煮制

加入一勺盐调底味，盖上锅盖焖煮至鸡爪变软。

调味翻炒

另起锅，放入适量油，爆香姜片、蒜片和小米辣，倒入煮好的鸡爪，依次加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖和胡椒粉，大火快速翻炒。

收汁上色

翻炒至酱汁浓稠、裹满鸡爪，色泽红亮诱人。

3. 虎皮鸡爪

材料准备：

主料：一斤凤爪

辅料：适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料

详细步骤：

前期处理

将凤爪清洗干净，用剪刀剪去指甲。

焯水去腥

冷水下锅，加入料酒、姜片和白醋，大火煮至水开，撇去浮沫。

炸制

将焯好水的凤爪捞出，沥干水分，放入油锅中炸至金黄，捞出沥油。

调制卤水

锅中加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐、香料和适量水，大火煮开后转小火煮10分钟，放入炸好的凤爪，继续煮至入味。

收汁

大火收汁，使凤爪表面更加焦香，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。