青菜吸收油吗
青菜在炒制过程中确实会吸油，但具体吸油量因蔬菜种类和烹饪方式而异。以下是一些关键点：
吸油现象 ：青菜在炒制时，由于叶菜类食材的特性，表面结构容易吸附油脂。放油越多，炒出的菜质感越油润，这些油脂主要裹挂在表面，导致菜肴看起来更油亮，但同时也更油腻。烹饪方式的影响
白灼：
相比炒菜，白灼青菜可以避免过多油脂的摄入，因为烹饪过程中没有添加油脂。
淋明油：在酒店里，大厨通常会在炒青菜出锅前淋上一层明油，这样可以使菜肴更油亮，但也会增加油脂的摄入量。
吸油量比较：
不同种类的青菜吸油量有所不同。例如，油麦菜的吸油量比茄子高。
健康建议：
为了减少油脂摄入，建议采用水煮后拌少量植物油和其他调料的方式烹饪青菜。
综上所述，青菜在炒制过程中确实会吸油，但通过适当的烹饪方法可以尽量减少油脂的摄入。建议采用白灼或淋明油的方式，以保持青菜的清爽和健康。