孔府豆腐做法

孔府豆腐是一道传统的孔府菜，以其鲜香、营养丰富、造型美观而著称。以下是孔府豆腐的几种做法：

孔府一品豆腐

食材用料：

北豆腐 500克

猪肉馅 200克

海参 100克

冬笋 100克

香菇 50克

葱姜蒜 适量

酱油 2汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

鸡汤 500毫升

水淀粉 适量

食用油 适量

烹饪步骤：

1. 将北豆腐切成大小均匀的方块，用开水焯一下，去除豆腥味。

2. 猪肉馅加入葱姜末、料酒、酱油和少许盐，顺着一个方向搅拌至上劲。

3. 海参切片，冬笋切丁，香菇泡发后切丁。

4. 在每个豆腐块上挖一个小洞，填入调好的肉馅，轻轻按压，使肉馅和豆腐完美融合。

5. 将豆腐块放入砂锅中，加入鸡汤，没过豆腐，大火烧开后转小火慢炖30分钟，让豆腐充分吸收鸡汤的精华。

6. 加入海参、冬笋和香菇丁，继续炖煮15分钟，使各种食材的香味在锅中交融。

7. 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹住豆腐，淋上少许香油，这道孔府一品豆腐就完成了。

一品豆腐

食材用料：

豆腐 750克

水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克

水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克

烹饪步骤：

1. 干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一起焯水控干。

2. 加料酒，精盐腌渍。

3. 肘子切片。

4. 将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内。

5. 加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内。

6. 原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

家常豆腐

食材用料：

家常豆腐 2盒

冬菇 70克

笋片 50克

姜末 1/4茶匙

青江菜 6颗

蛋皮 1张

胡萝卜 40克

蛋清 1个

盐 1茶匙

香油 1茶匙

太白粉 2大匙

蚝油 1大匙

高汤 1杯

盐 1/2茶匙

太白粉水 1茶匙

香油 1/3茶匙

味霖 1茶匙

烹饪步骤：

1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀的调味料拌搅均匀备用。

2. 冬菇泡发洗净后与笋一起切小丁，加姜末拌匀，入炒锅炒香后，加调味料拌炒出香味。

3. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

4. 将一半的豆腐铺于模型上，再将炒香后的冬菇丁和笋丁铺放在豆腐上，剩余的一半豆腐平铺在上方。

5. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

6. 将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

7. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，用烫热的青江菜围盘，并淋上调匀的调味料即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。