卖螃蟹为什么杀螃蟹

卖螃蟹时杀螃蟹的原因主要有以下几点：

食品安全：

青蟹体内存在大量细菌和寄生虫，如果不杀死直接烹饪，这些有害物质会进入人体，对健康造成危害。因此，为了保证食品安全，商家通常会在销售前杀死青蟹。

口感提升：

青蟹在死亡瞬间会释放出肌肉紧张的化学物质，这些物质可以使青蟹的肉质更加细嫩。此外，杀死青蟹可以避免其在烹饪过程中乱动，从而提高烹饪效果，使调味料更好地渗透到肉质中，增加口感。

避免污染：

青蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，这些腐败物会在螃蟹体内积累细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾有大量的病菌。因此，杀死青蟹可以避免其在烹饪过程中释放这些病菌，确保食品安全。

综上所述，卖螃蟹时杀螃蟹主要是为了保障食品安全、提升口感质量以及避免污染。在选购螃蟹时，消费者应注意选择新鲜的螃蟹，并在烹饪时确保彻底煮熟，以杀死可能存在的病菌。