炒菜用的

炒菜用的基本工具有：

炒锅：

用于煎或炒食物，中国南方食物多以小炒为主，设计有手柄以方便抛炒。炒锅也可以用于蒸、炖、炸等其他烹饪方法。

炒勺：

带柄的勺子，主要用于烹炒菜肴，多为铁皮压制或其他金属制成，外形为球冠形，便于翻炒。

锅铲：

用于翻拨原料，煮饭时搅米、起饭、铲锅粑，一般由熟铁、不锈钢、铝材制成。

此外，炒菜过程中还会用到一些辅助工具，例如：

调料盒：用于放置各种调料，使烹饪过程更加便捷。

抽油烟机：用于排除炒菜过程中产生的油烟，保持厨房空气清新。

冰箱：用于存放食材，保证食材新鲜。

常用的炒菜调料包括：

盐、 鸡精、 味精：增加菜肴的基本鲜味。

酱油、 醋、 蚝油、 生抽、 老抽：增加菜肴的风味和色泽。

十三香、 胡椒粉、 辣椒粉、 辣椒：增加菜肴的香辣味。

豆瓣酱、 白糖、 蒸鱼豉油、 料酒：增加菜肴的层次感和鲜味。

干辣椒、 淀粉、 花椒、 大料（八角）、 虾籽、 鱼露：增加菜肴的特殊风味。

在选择炒锅时，建议使用铁锅，因为铁锅在高温下不会产生有害物质，且有助于防治缺铁性贫血。在烹饪过程中，应根据菜肴的特点选择合适的油，如花生油、玉米油或菜籽油，以保证菜肴的口感和健康。