如何炒菜时间长又好吃

要使炒菜时间长又好吃，可以遵循以下步骤和技巧：

油温控制

先将锅烧热，再倒入油，这样可以减少食材的吸油量，保持菜肴的鲜嫩和健康。

油温要控制在七分热（约180°C），听到滋滋响就可以下菜了。

调味时机

盐应在菜熟到八成时放，避免过早放盐导致汤水过多，菜不易熟。

糖在糖醋类菜肴中应先放，后放盐，以防止食盐的“脱水”作用影响糖的渗透。

料酒应在锅内温度最高时加入，易使酒精挥发而脱去食物中的腥气。

味精应在炒好起锅时加入，这时味精易化而使鲜味大增。

姜蒜宜先入锅，留味于油或汤中后捞起，菜熟后再适量加入。

火候掌握

大火适合快速翻炒，锁住食材的鲜美。