淡奶油黄油用什么打发

淡奶油和黄油的打发方法如下：

淡奶油的打发

全脂牛奶做淡奶油：

1. 锅中倒入冷水，放入吉利丁粉，使其略微融化。

2. 开小火边加热边搅拌，直到全部融化后关火。

3. 找个大碗将牛奶倒进去，放入吉利丁溶液，搅拌使其充分融合。

4. 加入香草精和糖粉，用打蛋器搅拌。

5. 将做好的牛奶液放入冰箱冷藏30分钟至90分钟，期间每隔15-20分钟拿出来搅拌一次。

6. 一个半小时后取出，用电动打蛋器打发，直到出现清晰的、不消失的纹路。

奶粉和水的混合物做淡奶油：

1. 黄油用微波炉加热软化成液体状。

2. 奶粉和70度左右的热水按39%的脂肪含量比例混合，用破壁机搅拌，约30秒至1分钟。

3. 倒入容器后密封冷藏一夜，取出后用打蛋器测试，成功。

手动打发淡奶油：

1. 淡奶油放入碗中，盖保鲜膜中间划口子，放入打蛋器打发，至水油分离状态。

2. 倒入铺好纱布的碗中，纱布中黄油放入模具里，压实即可。

黄油的打发

黄油加糖粉打发：

1. 称出黄油70g，加入糖粉50g，混合在一起，隔水搅拌融化。

2. 用电动打蛋机中速打发，只需1分钟。

黄油加糖粉和牛奶打发：

1. 黄油解冻至用手指轻压出痕迹。

2. 将黄油块用打蛋器戳碎，倒入适量的糖粉，搅拌均匀。

3. 开动打蛋器，将黄油和糖粉拌匀，直至蛋液完全融入黄油中，黄油变成光滑的乳膏状。

电动打蛋器打发黄油：

1. 在无水无油的干净容器中，先用低速速打出大气泡。

2. 打出厚重感后，开高速按一个方向打发，至出现纹路时为6分发。

3. 继续搅打至纹路清晰不会消散，体积变成2倍大以上，提起有明显的尖角时，奶油则为8分发。

手动打发黄油：

1. 准备工具和材料，包括结实的搅拌棒、新鲜的淡奶油（室温下放置一小时）和大碗。

2. 从奶油的底部开始，轻轻地搅拌，每次打圈动作要均匀，避免奶油溅出。

3. 每打50-60下，停下来，用手指轻轻按压奶油，如果留下痕迹并且不会立即消失，那么奶油就初具形态。这个过程可能需要8-10分钟。

建议：

打发淡奶油时，确保容器干净、无水无油，以免影响打发效果。

打发过程中，可以根据需要加入适量的糖粉或糖，以增加甜度和口感。

打发至出现清晰的纹路且体积增大时，即可停止打发，用于制作各种甜点。

如果使用手动打发，需要更多的耐心和细心，以确保打发均匀。