鸡肉炖汤怎么鲜

要炖出鲜美的鸡肉汤，可以遵循以下步骤和技巧：

将鸡肉洗净后，放入淡盐水中浸泡约1小时，期间换水一次，以去除血水和腥味。

浸泡后的鸡肉捞出，沥干水分，加入料酒、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉等调味料，以及切好的姜丝和葱段，用手揉搓均匀，然后放入冰箱腌制1小时。

将腌制好的鸡肉放入热油中，小火煸炒至两面微黄，炒出鸡油，这样可以增加汤的鲜味并去腥。

炒好的鸡肉加入足够量的热水，大火煮开后转中小火炖煮45分钟至1小时。炖煮过程中可加入姜片、葱段、莲子、小茴香和红枣等配料，以提升汤的香气和营养价值。

炖煮接近尾声时，加入适量盐进行调味，注意盐要最后放，以保持鸡肉的嫩滑。

在炖汤过程中，避免加入料酒、花椒和八角等调料，以免影响汤的原有风味。

通过以上步骤，可以炖出一道鲜美、无腥、肉质嫩滑的鸡肉汤。记得在炖煮过程中保持火候的均匀，避免中途加水，以保持汤的浓郁感。