做的蛋糕不发

蛋糕不发可能是由于多种原因造成的，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

材料不新鲜：使用过期或不新鲜的材料，特别是发酵粉和小苏打，可能会导致蛋糕发不起来。确保所有材料都是新鲜的。

液体比例不对：蛋糕配方中液体（如水、蛋液、牛奶等）的比例不当也会影响蛋糕的蓬松度。比例过多或过少都可能导致蛋糕不发。

混合不当：面糊混合得不均匀会导致气泡无法形成，使蛋糕无法蓬松。应确保干性材料和湿性材料分开搅拌，充分融合。

过度搅拌：虽然充分搅拌面糊是必要的，但过度搅拌会导致面筋过度发展，使蛋糕变得紧实。适度搅拌至混合均匀即可。

烤箱温度不准确：烤箱的温度对于蛋糕的发酵至关重要。温度过低会使蛋糕不膨胀，温度过高会使蛋糕外表迅速烤熟而内部仍然湿重。使用烤箱温度计来确保温度准确。

使用不当的烤盘：烤盘的材质和形状会影响蛋糕的发酵。深烤盘可能导致蛋糕外层烤制过快，内部未能充分升起。使用浅而宽的烤盘可以更好地促进热量的均匀分布。

蛋清未充分打发：自制水蒸蛋糕的关键步骤是打发蛋清，蛋清必须打发到能立在筷子上不掉下来。未充分打发的蛋清会影响蛋糕的蓬松度。

急于揭锅：蒸好的蛋糕突然遇冷会收缩，应稍微等1~2分钟再揭开锅盖，避免蛋糕因温度急剧下降而收缩。

出锅后倒扣放置：蛋糕出锅后应先倒扣放置，防止被自身重量压塌，待冷却后再进行脱模和切割。

通过检查以上几个方面，可以找到并解决蛋糕不发的问题。确保材料新鲜、混合均匀、烤箱温度准确、使用合适的烤盘，以及充分打发蛋清和注意揭锅时机，都是制作成功蛋糕的关键步骤。