什么样的蛋糕模具好

选择蛋糕模具时，可以考虑以下几种材质，它们各有优缺点：

铝合金

优点：

材料轻，导热快，适合快速烘焙。

表面处理有阳极和硬质膜两种，阳极模具导热性好，附着力强，适合戚风蛋糕；硬质膜模具更耐磨、防刮擦。

缺点：

不耐腐蚀，容易划伤，需要小心保养。

粘边情况较严重，脱模难度稍大，需要使用脱模剂。

碳钢

优点：

硬度高，导热性好，耐腐蚀性强，高温下不释放有害金属元素，环保安全。

与不粘涂层结合，具有不粘、脱模容易、清洗简单的特点。

缺点：

重量较重，不如铝合金轻便。

不锈钢

优点：

光泽度高，薄度完美，一般常见厨具和模具都是拉丝不锈钢或镜面不锈钢。

耐腐蚀，易清洗，不易变形，做出来的蛋糕颜色均匀。

缺点：

导热性较差，需要稍微延长烘焙时间。

表面容易沾污，需要处理。

硅胶

优点：

质量保证的硅胶模具无味道，无泛白或翘边现象，导热性好，易脱模，适用于小糕点。

食品级硅胶耐高温，无毒。

缺点：

硅胶模具较软，不适合制作特大的面包和蛋糕。

强度较低，容易变形。

陶瓷

优点：

耐热性高，可在七八百度的环境中使用，颜色美观，表面光滑，易清洗，不会产生异味。

缺点：

做工不好时可能含有有毒物质，建议购买口碑较好、档次较高的品牌货。

导热性较差，需要略微延长烤制时间。

建议

对于戚风蛋糕，建议选择阳极铝制模具或硬质膜铝制模具，因为它们的导热性好，附着力强，有利于蛋糕面糊攀爬和膨胀。

对于需要高温烘焙或环保安全的场合，碳钢模具是一个不错的选择，其耐腐蚀性和高温稳定性使其成为理想选择。

对于小糕点或需要易脱模的场合，硅胶模具是一个很好的选择，其柔软性和耐高温性能使其非常适合制作小型甜点。

对于需要高透明度和观察烘焙过程的场合，玻璃模具是一个不错的选择，但其导热性较差，需要调整烤箱温度和时间。

综合考虑，选择蛋糕模具时，可以根据具体的烘焙需求、使用场景和个人喜好来挑选最合适的材质。