取蛋糕技巧

入模前垫纸或刷油

在蛋糕入模前，可以在模具底部垫上一层纸或刷上一层薄油，这样蛋糕成熟出炉后，模具轻震，倒斜敲，蛋糕就能顺利倒出来。

使用活底模

如果使用的是活底模，蛋糕出炉后，轻震模具，使蛋糕和模具周围脱离，然后倒扣模具，轻压模底，即可把模具边圈拿掉。

倒扣模具晾凉

如果入模前没垫纸也没刷油，成品出炉后，可以倒扣模具在架子上晾凉，之后用手指延着模具周边轻压，使蛋糕与模具边圈脱离，再将模具竖放，轻震一周后，蛋糕即可脱离模具。

使用抹刀取蛋糕

用抹刀按照以下步骤操作：

收边：

用抹刀呈30度角与转盘表面贴住蛋糕底边，转动转盘，同时慢慢回握抹刀，收掉蛋糕底部外边紧贴转盘表面的一圈奶油。

刮离：

把抹刀紧贴着转盘表面插到蛋糕底部，再转动转盘一圈，把蛋糕底部奶油刮离转盘表面。

撬起：

用抹刀把蛋糕撬起到三公分左右，另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。

转移：

用手掌和抹刀托着蛋糕离开转盘，放到垫子上。

抽离：

先把手掌拿出蛋糕底部，再抹刀尖下压，边压边抽出抹刀。