蒸蛋糕萎缩

蒸蛋糕萎缩的原因可能有以下几点：

未充分发酵：

蛋糕面糊中的发酵剂（如泡打粉、发酵粉等）在发酵过程中产生气泡使蛋糕膨胀。如果发酵时间不足或发酵剂使用量不够，会导致蛋糕蒸制后无法保持膨松，最终萎缩。

温度控制不当：

蒸炉温度过高会使蛋糕表面快速凝固，内部气泡无法扩张，导致过早萎缩；温度过低则会使蛋糕需要更长时间蒸熟，膨胀时间过长，最后收缩。

面糊搅拌过度：

面糊搅拌过度会产生过多气泡，这些气泡在蒸制过程中会过快扩张和破裂，导致蛋糕坍塌。

未保存好：

蒸熟的蛋糕在取出后需及时放置于通风处冷却，避免热气积聚导致潮湿。否则，热气会使蛋糕继续膨胀然后迅速坍塌。

配方问题：

配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，会导致蛋糕被自身重量压塌。

蛋白消泡：

蛋白打发不足或打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都可能导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕体积减小，凉后回缩。

面糊出筋：

面糊出筋后，凉后会回缩。解决的办法是使用低筋面粉，或者用百分之八十中筋粉加百分之二十玉米淀粉。

蒸制时间过长：

蒸蛋糕的时间过长，导致蛋糕里面的水分流失过多，也会导致蛋糕出现塌陷回缩的现象。

水蒸气进入蛋糕体：

蒸蛋糕时最好盖上双层盖子，避免水蒸气直接接触蛋糕体，这样可以减少蛋糕塌陷回缩的可能性。

揭盖时操作不当：

关火后马上揭开锅盖，使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩。