猪肉做卤水

猪肉做卤水的方法如下：

选择猪肉

可以选择后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。

制作卤水

将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色），下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等调料。

将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。

如果没有老卤水，可以直接用清水，在清水里面放一块肥肉多的猪肉，然后加入香料包和适量的料酒、冰糖等调料，熬煮至香味出，再小火熬煮半小时，浸泡一小时。

卤制猪肉

将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

卤制过程中，可以根据个人口味加入一些料酒和冰糖，让卤水更加入味，再炖煮一段时间至肉块变得松软入味。

注意事项

卤水可以反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。

卤制过程中要翻锅2~3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油。

通过以上步骤，你可以制作出美味的猪肉卤水。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。