做干豆角用哪种豆角好呢

挑选干豆角时，可以从以下几个方面入手：

优质的干豆角颜色应为棕褐色，质地柔韧。颜色过深可能晾晒过度，口感会发硬；颜色过浅则可能没晒透，容易有生味。

颜色应鲜亮，呈鲜绿色或翠绿色，没有明显的斑点、虫洞或伤痕。发黄、黯淡无光的豆角可能不够新鲜。

豆角表面应光滑，没有霉变、虫蛀的痕迹。

新鲜的豆角质地硬挺，饱满而富有弹性，轻轻捏一捏，能感觉到紧实的肉质。

豆角内的豆粒大小均匀、饱满圆润，是嫩豆角的标志。豆粒过于干瘪、扁平，或者已经鼓起很大，说明豆角有些老了。

自然生长的豆角，尾部通常会有一些弯曲，大小也并非完全一致。若豆角尾部笔直，且每一根都长短相同、粗细均匀，可能经过了过度的农药处理，需谨慎选购。

新鲜的干豆角具有淡淡的豆腥味。

泡发干豆角时，推荐用40℃-50℃的温水浸泡，再加入一小勺小苏打，既能加速泡发，又能让豆角保持软而不烂、富有嚼劲的口感。浸泡时间根据豆角的干燥程度灵活调整，一般1-2小时，泡至八成软即可。

综合以上几点，挑选干豆角时应选择颜色棕褐、质地柔韧、表面光滑、无霉变和虫蛀痕迹、豆粒饱满且颜色鲜亮的豆角。泡发时注意用温水和小苏打，以保持豆角的口感和营养。