菠菜菇类凉拌
凉拌菠菜金针菇是一道清爽开胃的凉菜，主要食材包括菠菜和金针菇，搭配蒜末、醋、酱油等调料，口感酸辣爽口，营养丰富。以下是制作这道菜的详细步骤和一些选购食材的小技巧。
食材选购技巧
金针菇 ：挑选颜色白嫩、菌柄粗壮且没有过多湿水的金针菇，避免选择发黑或有斑点的。菠菜：
选购叶片鲜嫩、无黄叶、无虫害的菠菜，最好选择当天采摘的新鲜菠菜。
小米椒：
挑选颜色鲜艳、形态饱满的辣椒，辣味更足，口感更佳。
制作步骤
焯水
沸水中加入少许盐和食用油，先倒入金针菇焯熟，捞出后沥干水分。
接着将菠菜焯熟，同样捞出沥干备用。
热油
在热锅中加入少许食用油，将蒜末、小米椒和白芝麻一同放入锅中，用热油淋炒至香味四溢。
调味汁
在小碗中调制酱汁：加入2勺生抽、2勺香醋、1/2勺蚝油、1/2勺糖，少许盐，搅拌均匀。
拌菜
将焯过水的菠菜和金针菇摆入碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，确保每一根蔬菜都裹上了酱料。
小贴士