高粱面蒸的馒头有点苦味

高粱面蒸的馒头出现苦味可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

高粱面变质：

如果高粱面存放时间过长，可能会变质，导致馒头发苦。建议购买新鲜的高粱面，并注意储存条件，避免长时间存放。

发酵过度：

在发酵馒头时，如果酵母粉放得过多，或者发酵时间过长，可能会导致馒头发苦。可以尝试减少酵母粉的使用量或缩短发酵时间。

添加不合适的配料：

如果在制作馒头时添加了过多的糖、蜂蜜或其他甜味剂，可能会掩盖或加重苦味。建议根据个人口味适量添加甜味剂，以减轻苦味。

酵母粉问题：

如果使用的酵母粉质量不好或过期，也可能导致馒头发苦。建议购买高质量的酵母粉，并注意其保存条件。

面粉储存不当：

面粉在储存过程中如果受潮、结团，可能会产生不良味道，导致馒头发苦。建议将面粉存放在干燥、通风的地方，避免潮湿。

蒸馒头火候不当：

如果蒸馒头时火候过大，可能会导致馒头表面变黄，产生苦味。建议控制好蒸馒头的火候，避免火候过大。

细菌滋生：

如果馒头在蒸制过程中出现了细菌滋生，也可能导致发苦。建议在蒸馒头前确保器具和操作环境的清洁，避免细菌污染。

小苏打使用不当：

如果在蒸馒头时放入过多的小苏打，会导致馒头变苦。建议按照正确的比例使用小苏打，并在蒸馒头后加入食醋去除多余的碱味。

如果馒头苦味较重，且有其他异味或异色，建议不要食用，以免引起身体不适。如果只是轻微的苦味，可以尝试通过添加适量的甜味剂或调整发酵条件来改善口感。