蒸馒头变很大

蒸馒头时变大的原因主要在于面团的发酵过程以及蒸制过程中的物理变化。以下是详细的解释：

酵母是一种微生物，在面团中分解淀粉产生二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成许多细孔，这些细孔在蒸制过程中受热膨胀，使馒头体积增大。

发酵过程中，酵母菌通过无氧呼吸作用分解有机物（如淀粉），产生二氧化碳和酒精。酒精在加热过程中会挥发，但二氧化碳气体的膨胀是馒头变大的主要原因。

有些情况下，也会使用化学发酵剂（如小苏打或泡打粉）来产生气体，这些气体在蒸制过程中同样会使馒头膨胀。

蒸馒头前，面团需要进行二次醒发，这可以使馒头胚进一步膨胀，变得更大更松软。

蒸制时，面团中的二氧化碳气体受热膨胀，将面团中的小细孔撑得更大，从而使馒头体积增大。

蒸馒头时，应使用冷水上锅，这样可以使馒头在逐渐加热的过程中逐渐膨胀，避免因温差过大导致的热胀冷缩，从而保持馒头的形状和口感。

建议：

在蒸馒头前，确保酵母的活性，使用温水进行和面，并确保面团发酵到两倍大。