木耳不爆

要防止木耳在炒制过程中爆锅，可以采取以下几种方法：

完全泡发：

木耳一定要完全泡发，直到其完全展开。如果泡发不充分，炒制时容易爆锅。可以使用温水或凉水进行泡发，温水泡发更快，但水温不宜过高，以免破坏木耳的营养和口感。

撕成小块：

将泡发好的木耳撕成小块，而不是整片。小块木耳在炒制时爆锅的可能性较小，因为其体积小，爆锅的动力也相对较小。

焯水：

在炒制木耳前，可以将木耳放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干水分。焯水可以去除木耳表面多余的水分，减少其在炒制过程中因水蒸气迅速释放而产生的爆锅现象。

沥干水分：

在炒制木耳前，一定要确保木耳表面没有水分。水分在遇到热油时会迅速爆锅，因此务必将木耳沥干水分。

先放盐：

在炒制木耳时，可以先在锅中加入适量的盐，然后再放入木耳。这样可以使木耳在炒制过程中更加稳定，减少爆锅的可能性。

搭配其他食材：

在炒木耳时，可以先将其他食材（如蔬菜、肉类等）下锅翻炒，待它们炒至断生后再加入木耳。这样可以避免木耳在高温油中突然受热而产生爆锅现象。

通过以上方法，可以有效地减少木耳在炒制过程中爆锅的情况，使炒制过程更加顺利，口感也更加鲜美。