炸馒头为啥油起泡泡

炸馒头时油起泡泡的原因主要有以下几点：

油温过高：

当油温达到一定温度（通常超过180℃）时，油脂会发生热分解，产生气体，这些气体与食物接触后形成泡沫。

食物中的水分：

食物中含有水分，在高温下迅速膨胀，形成泡沫。特别是当食物裹了面粉和鸡蛋时，更容易起沫。

油的成分：

油中含有磷脂等成分，这些成分具有吸水性，并且是一种强效的表面活性剂，能够使油水乳化，从而产生泡沫。

油被反复使用：

反复使用的油会吸收大量水分并发生乳化，导致泡沫丰富。

劣质油和杂质：

劣质油中含有不同沸点的成分，加热时容易产生泡沫。此外，油中的杂质也会影响油的纯净度，导致起沫。

解决方法

控制油温：

使用油温计确保油温在150-180℃之间，避免过热。

减少食物中的水分：

在炸馒头前，尽量将馒头表面的水分吸干，或者使用厨房纸巾轻轻按压馒头，以减少水分含量。

更换新油：

如果油被反复使用或油质变差，建议更换新油。

预热油：

将油烧至微微发烟后放凉，再重新加热，这样炸东西时不容易起沫。