脆皮青菜做法
脆皮青菜的制作步骤如下:
青菜焯水
将青菜洗净,放入淡盐水中泡10分钟,去除细菌和农药残留。
锅中加水烧开,加入一勺食盐和几滴食用油,将青菜迅速放入锅中煮半分钟,然后立即捞出沥干水分。
炒锅预热
炒锅要烧热,可以稍微厚一些,大火将炒锅烧到冒烟的程度,再倒入食用油,烧热到六七成热。
快速爆炒
将焯水后的青菜倒入热锅中,大火快速爆炒,炒得快可以防止水分流失,从而保持青菜的脆嫩。
最后放盐
在青菜入锅翻炒几下,即将出锅的时候撒盐,再翻炒均匀即可。
通过以上步骤,可以制作出脆嫩可口的脆皮青菜。建议焯水时间控制在半分钟内,以保持青菜的翠绿色泽和脆嫩口感。同时,火候要大要猛,以缩短炒制时间,防止青菜因温度低而变得软塌塌。