大青菜炒着苦

大青菜炒着苦可能有以下几个原因：

草酸含量较高：

青菜中有一种叫做草酸的物质，草酸不仅会让菜吃起来有点苦涩，还可能影响吸收一些矿物质。

未焯水：

直接下锅炒的青菜，叶绿素很容易流失，颜色变黄变黑，看上去不新鲜，而且口感也会变差。

炒制时间过长：

青菜炒的时间过长会导致出苦味，尤其是焖熟的青菜更容易出现苦涩味。

油量不足：

炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，就没有饭店水盈盈的感觉，也更容易出现苦味。

放盐时机不当：

炒青菜时，放盐的时机最关键!如果在炒的过程中过早放盐，会导致青菜出水，影响口感。

解决方法：

焯水：

先将青菜用开水焯1-2分钟，等青菜变软，颜色变深绿后立即捞出，放入冷水中浸泡一下，这样青菜就能瞬间降温，保持翠绿的颜色，吃起来也更脆爽。

控制炒制时间：

炒青菜要全程用大火，快速翻炒，时间不宜过长，以保持青菜的爽脆口感。

增加油量：

炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些，以保持青菜的口感和色泽。

最后放盐：

炒青菜加盐一定要最后临出锅的时候加，避免青菜出水。