大青菜炒着苦
大青菜炒着苦可能有以下几个原因:
草酸含量较高:
青菜中有一种叫做草酸的物质,草酸不仅会让菜吃起来有点苦涩,还可能影响吸收一些矿物质。
未焯水:
直接下锅炒的青菜,叶绿素很容易流失,颜色变黄变黑,看上去不新鲜,而且口感也会变差。
炒制时间过长:
青菜炒的时间过长会导致出苦味,尤其是焖熟的青菜更容易出现苦涩味。
油量不足:
炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,就没有饭店水盈盈的感觉,也更容易出现苦味。
放盐时机不当:
炒青菜时,放盐的时机最关键!如果在炒的过程中过早放盐,会导致青菜出水,影响口感。
解决方法:
焯水:
先将青菜用开水焯1-2分钟,等青菜变软,颜色变深绿后立即捞出,放入冷水中浸泡一下,这样青菜就能瞬间降温,保持翠绿的颜色,吃起来也更脆爽。
控制炒制时间:
炒青菜要全程用大火,快速翻炒,时间不宜过长,以保持青菜的爽脆口感。
增加油量:
炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些,以保持青菜的口感和色泽。
最后放盐:
炒青菜加盐一定要最后临出锅的时候加,避免青菜出水。