老友聚会吃红烧肉

老友聚会时，准备一道美味的红烧肉无疑能增添不少欢乐气氛。以下是一份详细的红烧肉制作指南，适合在聚会时制作：

食材准备

主料：五花肉 500克

调料：冰糖 50克、生抽 50毫升、老抽 20毫升、料酒 30毫升、姜片 30克、葱段 30克、八角 2颗、香叶 2片、桂皮 1小块、盐适量、鹌鹑蛋 6个

制作步骤

将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状，尽量保持一致，以便受热均匀。

将肉块放入加了料酒的冷水中浸泡5分钟，然后捞出沥干水分。

锅中放入适量油，待油稍微冒烟时，加入冰糖，不停搅拌。

糖会逐渐变成白糖、黄糖，然后变成红糖。这时要迅速加入五花肉块，不然糖会糊掉。

继续搅拌，直到糖色均匀地挂在肉上。

加入适量的水，水量以没过肉块为宜。

放入葱段和姜片，大火烧开后，转小火煮约30分钟。

当五花肉煮到六成熟时，加入适量的盐。这个步骤很关键，因为如果过早加盐，会导致蛋白质收缩，肉不容易煮烂。

继续煮15-20分钟后，加入鹌鹑蛋再煮20分钟，期间可适当翻动，以免粘底。

最后，开盖转大火收汁，直到汤汁浓稠，每块肉和鹌鹑蛋都亮晶晶的，即可出锅。

小贴士

炒糖色时火候要掌握好，避免炒焦。

炖煮过程中要保持小火，使五花肉充分吸收汤汁的味道。

最后收汁时要小心翻动，避免破坏肉块的形状。

搭配建议

红烧肉色香味俱佳，搭配白米饭或馒头都非常美味。