自制红烧肉不用水

自制红烧肉不用水的方法如下：

准备食材：

五花肉、鸡蛋、姜、葱、蒜、八角、桂皮、白糖、冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐、食用油等。

处理五花肉：

将五花肉洗净，切成2公分大小的方块。锅中倒水烧开，倒入切好的五花肉，水烧开后煮几分钟，待肉变色后关火，倒入漏盆中，洗净沥干水待用。

炒糖色：

锅中下油加热，待油温升至五成热时关小火，倒入冰糖，快速搅拌，使冰糖炒化，炒至颜色刚变成焦黄色。将焯好水的肉迅速倒入锅中翻炒，使肉均匀地上糖色。

加入调料：

倒入料酒、生抽、老抽，翻炒使肉均匀上色，再炒几分钟，熬出肥肉中的油，让肉吃起来不腻。加入八角、桂皮、葱白，倒入黄酒（或啤酒），水以稍没过肉为宜。

焖煮：

加盖，大火烧开，大火烧开后转小火慢炖，加盖继续炖煮40-60分钟。揭开锅盖，水基本烧干，捞出八角、桂皮、葱白，大火翻炒，收汁即可。

最后调味：

根据个人口味加入一点点糖或者盐，调节味道，然后关火，撒上一些葱花点缀。

这样制作的红烧肉，肉质软糯，香味扑鼻，颜色油亮，非常美味。