凉菜拌鸡丁

凉菜拌鸡丁是一道以鸡肉为主要食材的凉菜，口味麻辣鲜香，制作过程如下：

准备鸡肉

选用跑山鸡或大鸡腿，肉质细嫩，适合凉拌。

鸡腿先泡在冷水中半小时，排净血水，然后煮熟。煮熟后放入冰水中迅速冷却，使鸡肉更加爽脆。

准备调料

蒜末、小米椒圈、青椒圈、青红椒（配合使用，增加口感和颜色）。

生抽、盐、糖、花椒油、香油、辣椒油（根据口味调整）。

制作料汁

将蒜末、小米椒圈、青椒圈、青红椒放入碗中。

加入生抽、盐、糖、花椒油、香油、辣椒油，充分混合均匀。

倒入熬好的鸡汤，提升鲜味。

拌制鸡肉

将冷却后的鸡腿肉剁成小块。

将鸡肉块盛入碗中，浇上料汁，充分拌匀。